上個月，我在時間緊迫的情況下，寫了篇短文，說我們很多窮人吃的早餐是“劣質”早餐，在某博上被罵慘了。

原文是這麼說：

“說句不太中聽的大實話，我國極其劣質的早餐，大多數都讓我們窮人消費了。

比如，小米粥+油條+茶葉蛋。

小米粥：營養密度低，高升糖；

油條：糖油混合物，煎炸食物，還容易出現較多的反式脂肪酸和丙烯酰胺、苯並芘、雜環胺類物質等有害物質，危害心腦血管健康；

茶葉蛋：劣質茶葉，容易存在黃麴黴素，各種黴菌超標的問題。雞蛋反覆煮，會妨礙人體對優質蛋白質的吸收和利用率。

再比如，豆腐腦+油煎餡餅+小鹹菜。

豆腐腦：豆花中的優質蛋白質含量，甚至會低於牛奶，要比普通豆腐低3倍。而滷子中高鹽，高油。對健康十分不友好；

各種油煎餡餅：糖油混合物，極其容易長肉，反式脂肪酸，苯丙酰胺啥的，危害心腦血管健康；

鹹菜：高鹽，含有較高亞硝酸鹽，營養素流失極其嚴重。對健康危害較大。

長期吃這些劣質早餐，容易產生2個後果：

1、更容易長胖，囤積內臟脂肪；

2、更容易生病。

但奇怪的是，喜歡消費這些劣質早餐的人，往往都是窮人，都是一些“生不起病”的人。

他們消費的動機，根本不是圖這些早餐便宜，而是自身比較“懶”。

這個“懶”包括：身體和思維。

身體：沒辦法早起，哪怕是早起10分鐘都不行，就必須要卡點上班；

思維：他們不知道，花同樣的錢，可以吃到營養，健康十倍、百倍的早餐。

身為一名營養師，我覺得優質且不易長胖的早餐，根本不會多花錢：

燕麥片35克（3圓）+脫脂奶粉3勺（8毛）+黑咖啡2克（1圓）+水煮蛋一隻（1圓）+堅果10克（2圓）。

你們仔細算算，吃一點優質的早餐，真的比吃小米粥+油條+茶葉蛋更貴嗎？真不是，有可能還更便宜。

有時候，我路過小區外的早餐店，看見熱熱鬧鬧，人頭攢動的。我也挺想去吃根油條，剝個茶葉蛋，過過嘴癮，湊湊熱鬧。後來想想還算了……

身為一名營養師，也是一名窮人，但我不允許自己如此的“墮落”。

我是杜軒建，一個“靠點譜”的減重營養師。”

沒想到，此文一出，被罵了幾千條：

後來，我也看了很多評論，反思了一下。我那篇文章的營養方面的科普沒啥大問題，但措辭也確實有些問題，我決定再寫一篇長文，為那篇短文的措辭道歉和解釋一下：

關於《劣質早餐，窮人消費》一文的道歉與“狡辯”

先道歉：

抱歉，確實沒有任何俯視“窮人”的意思，我也“窮人”中的一員。

寫那篇文章的前三天早餐，我媳婦買了麻團，油條和肉包子，我表示了反對。當時跟她發生了一點爭執，我還發博說了這件事。她的意思是：咱家現在的經濟條件也不好，買這個吃方便，還能省點錢。我接了句：那咱這樣的“窮人”，就只能消費這些不健康的早餐嗎？

由此，我便醞釀寫篇文章“吐槽”一下這個事。但創作時著急要發貨，又犯糾結：我說她“懶”吧，怕她抱著個奶孩子，來跟我吵架；我說我自己“懶”吧，我又確實不懶。我負責我家那個“沒啥生意”網店的客服、美工、運營、營養指導、售後、社群運營，快遞打包對單員等等。幾乎每天都要熬到凌晨兩三點睡，早晨六七點是真起不來。

所以，我在文章中說了“窮人”、用了“他們”等，令人感覺傲慢的詞。措辭欠妥，深表歉意。

再“狡辯”：

-為啥說我們的某些傳統食物是“劣質早餐”？

主要原因是“職業病”，營養學業內，有“優質蛋白”和“劣質蛋白”，有“優質碳水”和“劣質碳水”之類的說法。這類文章，這些詞，我寫了好幾年，寫太多了，難免會有寫作上的慣性，潛意識裡把自己認為不太健康的食物，稱之為“劣質”。

那篇文章，也多為我個人觀點和偏見，希望你們不要因此排斥現代營養學。

-為啥要說“窮人消費”？

上面說了，那篇文章的本意想吐糟一下，我們自己家的事。但因創作時間緊迫（當時著急打包發貨），又顧慮重重，所以用了“窮人”和“他們”之類的詞，導致文章主題思想和語境，發生了極大的轉變，後續忙起來也沒關注那篇，等我發現那篇閱讀量起來了，想過刪文免得捱罵，但發現很多大V都幫我截好圖了，為時已晚。因此給廣大網友和讀者，帶來的困擾和情緒上的波動，再次深表歉意。

同時，也感謝一些網友，並沒有人身攻擊，而是理性的提出本文透露出的“傲慢感”和“俯視感”。讓我這個原作者，有反思的契機。這次汲取教訓，以後創作一定再三審稿。

-為啥要說“小米粥”不營養，“黑咖啡”健康？

我的原文是說小米粥“營養密度低，高升糖”。我說這話是參考《中國食物成分表（第6版，第一冊）》第36至37頁中的數據對比：小米粥對比小米，各種營養素密度下降了8至10倍；

小米熬成粥，糊化反應，會導致它的升糖指數，變高。還是參考《中國食物成分表（第6版，第一冊）》第324頁中的數據，小米粥的升糖指數為：66，本書也有明確科普：食物＞55則為高升糖食物。【1】

所以，我說小米粥“營養密度低，高升糖”並沒有亂說。

那篇文章，我想表述的是咖啡相對健康，而不是某些大V嘴裡說得咖啡“營養”。我說這話的依據是《食物與健康——科學證據共識》的第294頁，那節一共參考20篇國內外的文獻，得出了一些結論：咖啡因可以加速人體新陳代謝，使人保持頭腦清醒；咖啡中綠原酸是一種酚酸，具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒等生物特性；除了補充水分，目前研究表明咖啡對人體健康具有積極的影響【2】。（這節，還有關於喝咖啡可降低各種慢性病的發病風險百分比，有興趣你們自己去看看。）

當然，這本書中說喝茶對健康也有很多積極的影響，如何選擇，全憑個人喜好。

不過客觀地說，確實有些胃腸功能有問題，或對咖啡因耐受能力差的姐妹，不太適合喝咖啡。放心，即使我“墮落”成商人，我也不會給你亂推薦。

-為啥給“重體力勞動者”推薦吃這麼點東西？

我被忽略了設定。我的置頂微博，我每篇文章結尾，都表明了我是“減重營養師”。在那篇文章和評論區都說了“優質且不易長胖”。被一些網友說成“吃你的優質早餐，去工地抗不了2小時。”“啥水平營養師，才能說出優質早餐要配黑咖啡的大路話術。”

我是一名減重營養師，我那篇文章中推薦的早餐有2個設定，分別是“優質”和“不易長胖”。但很多人只看到了“優質”，卻忽略了“不易長胖”這個重要的設定。

一份優質的早餐，可以沒有咖啡。但一份“優質+不易長胖”的早餐。我個人依然“偏執”的認為，無添加糖和脂肪的咖啡是標配。根據《食物與健康——科學證據共識》，《Effect of caffeine on the metabolic responses of lipolysis and activated sweat gland density in human during physical activity》中科普：前者說可以加速人體新陳代謝；後者給了個大概的數據說，可以將當天代謝率提升3%至13%。【3】

咖啡因可以提升代謝速率，就意味著“不易長胖”。

噢，對了。我推薦的“優質且不易長胖”的早餐搭配，是增加了蛋白質的攝入量。在紀錄片《10 Things You Need to Know About Losing Weight》中第5知識點說：增加高蛋白質的食物。比如魚蝦、豆類、雞蛋，牛奶和瘦肉，可以維持長久的飽腹感，避免“陣發性飢餓感”。重體力勞動者也可以參考，在早餐中增加高蛋白的食物，試一試。【4】

-為啥要這麼“不體面”的帶貨，有沒有預謀？

沒有預謀，一直都是這樣自認為還有點“體面”的去帶貨。老讀者也都包容，我隔三差五就會在評論區，推薦一下我家的某寶店。也一直相安無事，文章和網店也沒啥流量，我們家也習慣了半吃半賣的狀態。

誰知道以前我認認真真寫得東西，沒人看。那篇本想吐糟一下，在評論區日常推薦一下，就走了“大運”了，當天就賣了2單，卻被罵了一天。

就我們蔥省，有幾個年富力強的小夥子，抗著大蔥端著醬，去網店罵我說“你算個哪根蔥？你擱這說小米粥，油條是劣質早餐，真TM替我們蔥省丟人!”。氣得我在電腦前擺著的兩根大蔥，死活是吃不下去了。心想：本是同蔥生，相煎何太急？（以前我真不知道，還有“蔥省”這個說法，這次被罵才知道。）

很多網友說“挺直腰”、“體面”啥的，感謝您的教導。但我想問一句，什麼叫“體面”？減肥這行，魚龍混雜，行外人也對行內充滿偏見：

我賣服務時，有人說出了減脂營就容易反彈，你掙這錢不體面；

那我寫課賣課吧，又有人跳出來說，你賣知識別人學會了也不一定能做到，收“智商稅”不體面；

好吧，現在我改賣貨了，我也沒賣“智商稅”的東西，還是他喵的有人說我不體面!!

我跟你們之前都不認識，也沒啥深仇大恨，你們總得給人一條活路吧？

我做了7年多營養減重，全網近50萬讀者，沒割過一個讀者的“韭菜”，沒掙過昧良心的錢，甚至都不願意接個商廣恰飯。我一直都是憑手藝吃飯，用勞動換取報酬，你們就第一次刷到我，你們咋就罵罵咧咧的，看出我不體面了？

合F掙錢，就是最大的體面。

以上，就是我給那篇文章的全部“狡辯”。

上次的事，過去4年了，再次捱罵，沒想到還是挺難受的。杜師傅到底是不是“靠點譜”，時間自會證明點什麼。那篇文章，如果因我的措辭不當、創作失誤，給您帶來了情緒波動，第三次，深表歉意。

這兩天我看到一個評論，挺有意思：

“這些食物我們吃了幾百上千年，從來都是這麼吃的，你個半吊子營養師有啥資格說三道四？”

最後，我斗膽借用魯迅老先生在《狂人日記》第八節的一句話，作為結尾：

“從來如此，便對麼？”

我是杜軒建，一個“靠點譜”的減重營養師。

參考資料：

【1】《中國食物成分表（第6版，第一冊）》，中國疾病預防控制中心營養與健康所編著

【2】《食物與健康——科學證據共識》，中國營養學會編著

【3】Kim T W , Shin Y O , Lee J B , et al. Effect of caffeine on the metabolic responses oflipolysis and activated sweat gland density in human during physicalactivity[J]. Food Science & Biotechnology, 2010, 19(4):1077-1081.

【4】紀錄片《10 Things You Need to Know About Losing Weight》【中文名：瘦身十律】