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湘潭縣：蕨菜上“新” 嘗一嘗春天的味道

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現在正是蕨菜大量生長的時候。

正在採蕨菜。

蕨菜吃起來鮮嫩爽脆。

紅網時刻湘潭縣頻道訊（記者 郭玲）春光明媚，萬物復甦，地裡的野菜也競相出土了。春食野菜是中國人的傳統，採摘野菜也成為了春日裡的一件趣事。現在正是蕨菜大量生長的時候，很多人都不會錯過。今天，我們一起來聊一聊蕨菜！

蕨菜，又名蕨兒菜、龍頭菜，有著“山菜之王”的美稱。蕨菜含有人體需要的多種維生素，營養豐富，吃起來鮮嫩爽脆，是春季餐桌上常見的野菜之一。

蕨菜的吃法很多，不僅可炒食，還可以涼拌。蕨菜雖美味，但吃對才健康，所以吃之前一定要充分了解其做法。

蕨菜的正確處理方法

去除嫩尖和根部：菜的嫩尖中原蕨苷含量非常高，為降低危險，建議吃的時候儘量把這部分去掉。另外，從口感方面考慮，老的根部也最好一併切掉。

沸水焯煮：原蕨苷易溶於水，在烹飪前先用沸水焯煮可以有效減少蕨菜中原蕨苷的含量。

涼水抓洗：焯過水的蕨菜，再用涼水抓洗兩遍以上，將其滲出的澱粉質都清洗乾淨。

吃蕨菜，牢記這些要點

1、別認錯“菜”了！蕨類植物含有非常多種，日常採摘時一定要注意甄別，不要採到一些不能吃的品種。在日常，最好是去正規超市等購買蕨菜，避免購買到“假貨”。

2、別生吃！致癌物質多存在於蕨菜的根部，平時人們食用蕨菜的嫩莖致癌性並不大。新鮮蕨菜中含有多種致癌物質，直接生吃確實有致癌的可能，但是這些物質在經過高溫烹調以後，活性會大大下降而且有些致癌物質也會流失，所以蕨菜經過高溫烹調以後再吃比較安全。

3、選擇生長環境較好的！不要認為野生的就一定健康！一些生長在工廠附近、馬路邊的野菜，很可能會沉積汽車尾氣以及空氣汙染等，使得有毒物質堆積，有很大的隱藏風險在，食用後可能給健康帶來傷害。

4、蕨菜不宜與黃豆同食！黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

5、孕婦要少吃或不吃！蕨菜有助於激發孕婦食慾。此外，孕婦時常吃些野菜還能中和體內的酸性，以維持身體弱鹼性的內環境，但是蕨菜屬於寒性食物，孕婦還是應該儘量少吃或不吃。

快來品嚐春天的美味吧！

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