“一年之計在於春”，春天是一個萬物復甦，鳥語花香，生機盎然的季節，現在的天氣，已經完全進入春天，氣溫連續高於15度，雨水頻繁，雷聲初現，春天就要吃一些鮮嫩的蔬菜，隨著溫度的提升，不少蔬菜都進入了旺盛期，例如菠菜、莧菜、小油菜，當然還有野菜和芽菜，都是十分不錯的選擇。

“春養肝，夏養心”，春天應該多吃一些有利於肝臟的蔬菜，少吃大魚大肉，油膩辛辣的食物，今天推薦一道十分受歡迎的“炒合菜”，超級簡單又美味。

炒合菜是北京地區一道傳統的家常菜，鮮香美味，風味十足，主料有豆芽、韭菜、雞蛋和粉條組成，節令性強，是春天必吃的一道菜，如果家中有春餅的話，那簡直是絕配，用春餅卷著合菜吃，方能體驗其中的美味。

成本5塊錢的炒合菜，飯店都賣38，到底有什麼秘訣？教你製作過程

炒合菜

食材：韭菜、豆芽、雞蛋、粉條

調味：生抽、食鹽、雞精、味精、香醋

1、韭菜是春天比較鮮嫩的蔬菜之一，經歷了一冬天的蘊藏，養分充足，根部得到了滋養，尤其前兩茬的韭菜，別提多好吃了，自帶一股清香味，隔著老遠都能聞見，把韭菜清洗乾淨，控幹水分，切成長段。

2、“春吃芽、勝過肉”，豆芽屬於芽菜的一種，口感脆爽，營養全面，含有豐富的維生素C，可以清炒，可以燒湯，大火爆炒一分鐘，即可出鍋，吃的就是這股子脆爽味，把豆芽清洗乾淨，控幹水分備用。

3、再準備一把紅薯粉條，起鍋燒水，水開放入粉條，用中火煮一煮，煮上三五分鐘左右，煮軟煮熟，撈出粉條過一遍涼水。

4、碗中打入3個雞蛋，加入1克食鹽碼味，用筷子充分攪拌均勻，開始烹飪，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，輕輕晃動鍋底，中小火加熱，炒至色澤金黃，出鍋備用。

5、開始烹飪，起鍋燒油，油熱放入辣椒和花椒，不吃辣的可以不放，接著倒入豆芽，急火爆炒，大概30秒鐘以後，倒入粉條，淋入少許的生抽，再炒30秒鐘左右，調味放雞精、味精和少許食鹽，淋入少許的香醋，最後倒入雞蛋和韭菜，炒勻即可出鍋。

6、簡簡單單的一道炒合菜就製作完成了，自己在家制作成本也就5塊錢，可到了飯店，就要賣到38元一份，脆嫩鮮香，爽口滑嫩，下酒下飯，吃上一口滿滿都是春天的味道，學會了趕緊做給家人吃吧。

技巧總結

1、這種“炒合菜”的做法，是偏素型的，如果想讓口感更豐富，還可以加入裡脊肉絲，口感會更好，味道也更棒。

2、炒合菜的做法也不是一成不變的，可以在個人口味的基礎上，再添加一些配菜，例如胡蘿蔔絲、黑木耳等等。

3、炒合菜的時候，一定要急火猛灶，把豆芽炒出脆嫩感，炒成水塌塌的會很難吃，影響最終的口感。

“炒合菜”一定要讓春餅卷著吃，薄薄的春餅攤上剛出鍋的炒合菜，輕輕捲起來，趁熱吃更美味，入口鮮香美味，營養豐富，老人孩子都愛吃。

在北方吃“合菜”十分講究，尤其是立春之日，需要春餅卷食，方能品出味道。

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