極少有一座城能為豆腐“赴湯蹈火”，武岡例外。地處湘西南中心，實為“腰桿子”的武岡，以王城之名“硬氣”了兩千多年，卻為豆腐折了腰；

武岡人均豆腐大師，是名副其實的“愛豆”。它的日加工大豆量佔湖南省的三分之一，是全國豆製品加工五十強縣（市）。醋水點漿的豆腐技藝更是獨樹一幟，甚至哪裡有醋水豆腐哪裡就有武岡人；

中國人愛豆腐，便能玩出千百個花樣來。武岡人偏把綿柔的豆腐做得硬氣，反覆錘鍊的滷才是它的“絕技”；

武岡的硬氣，也在城牆。這條可以媲美山西平遙的古城牆，是武岡的脊樑。1450米的城牆，武岡的時間和空間在這裡交匯。武岡，偏於西南一隅，卻擁有湖南海拔最高的機場。它，是邵陽的幾何中心，是邵陽的一粒活棋，攪動著大西南的版圖；

古城牆和機場，這兩張看似矛盾的意象，就在武岡實現了完美的統一。

滷圈“扛把子

輕輕敲響任何一戶武岡人家的大門，就會進入一個滷味的天堂。

武岡滷，滷出美食界滷圈扛把子，滷出包容、霸蠻、創新、堅韌的武岡精神，更滷出武岡渾厚的內力，和層層剝開的驚豔。

出名要趁早，武岡人深諳其道，武岡滷菜在清朝就已出圈，成為皇家貢品。2007年，它又以“中國滷菜之都”再次翻紅。武岡人將滷菜的“進階計劃”定位為中國八大菜系之外的“第九大菜系”，包含著武岡人不甘當配角，向外拓取的勃勃“野心”。

在清代，滷製技藝飛速發展，因不同地域飲食文化形成“南滷”“北滷”兩大派別，分川、粵、潮、客四大滷系。武岡人不做選擇題，直接劍走偏鋒，“以藥為滷，以糖上色”，獨創出“藥滷”派。“藥滷派”用二十多種藥材調配，經過“五滷五出”製成的滷菜很快成為滷圈扛把子。

△武岡銅鵝（圖/武岡市委宣傳部提供）

武岡滷菜的“殺手鐧”是豆腐和銅鵝。武岡人將這兩種“特產”發揮到極致，都做成了“皇家貢品”。武岡人做豆腐，秘訣在點漿環節，他們擅用獨家配方醋水點漿，做的豆腐韌勁十足，特別適合做滷豆腐、鹽豆腐。武岡的鵝是和湘蓮、寧鄉豬並稱為“湖南三寶”的銅鵝。它是中國十大名鵝，因喙、蹼、蹠呈黃銅色，叫聲似敲銅鑼而得名。《武岡縣誌》記載，明嘉靖年間開始，民間盛行養銅鵝，連嘉靖帝都對它讚賞有加，御賜其為“世之名鵝”。當地人甚至用銅鵝來抵繳賦稅。

△武岡雲山。來源/新武岡

山，是武岡的頑強之志，水，是武岡的進取之心。山和水，既饋贈武岡以豐富的物產，也將武岡帶向遠方。武岡，處在雪峰山東南麓與南嶺山脈北緣，湘南丘陵區向雲貴高原隆起的過渡地帶，三面環山，中部低平、北向敞口，像個超級大口袋，更易形成適合作物生長的獨特小氣候。境內溪河150條，幾乎流遍武岡全境，山和水，共同塑造了武岡“黔巫要地”和“湘西南重鎮”的戰略地位。豆製品、青錢柳茶、大米、中藥材、銅鵝，是武岡五大特色產業。全國商品糧生產基地、茶葉基地、全國生豬調出大縣、湖南省瘦肉型豬基地、辣椒基地……武岡亮出的每一張農業名片，都寫著武岡人自古以來堅韌不拔的生存和發展信念。

唯一“活著”的古縣

有人說，武岡是中國唯一“活著”的古縣城，它如武岡滷豆腐，韌勁十足。

△武岡城牆。來源/新武岡

武岡有多低調？可能很少有人知道，從西漢文景之際置縣，2200多年來，這座小城經歷了從“王城”到“皇城”的沿襲，是歷史上三朝封藩立侯之地。明朝岷王一脈，曾受封武岡，傳襲14代，生活了271年，留下“大明風華”。在南明，還有短暫的4個月“奉天府”經歷，王城搖身變“皇城”。

“尋常巷陌，人道寄奴曾住。”武岡歷史文化城區的保護範圍，面積達127.17公頃。這裡完整保留了成於宋、興於明的軍事重鎮、商貿要埠的典型城市營建格局，大王城、小王城和外城，三城合一，城內有城，城外有城。

△武岡地標宣風樓（圖/武岡市委宣傳部提供）

在這片古城遺存裡，有各級文物保護單位53處，各類文物保護點200餘處。留存的遠古時代的化石、石器時代的工具、歷代青銅、陶瓷、玉器等各類館藏文物1460多件，佔邵陽市一半以上。

武岡古城牆，是中國南方現存歷史較早、規模最大的一座（內外皆石）縣城城牆，現存1450米，可以與山西平遙古城牆媲美。武岡地標宣風樓，屹立在濟川門之上，是古代觀賞雪景的勝地，也是武岡人心中的“聖地”。

△武岡水西門（圖/伍婷婷）

近年來，武岡市政府加大了古城修繕改造，先後修復西直街、木貨街、和合街、穿城河、太平門等，這些古老街巷又恢復了往日的車水馬龍。

中國文化的“繩釦”地

湖南海拔最高的機場，在武岡。武岡人從這裡走向世界，世界從這裡進入武岡。如果說，寫滿故事的城牆，是武岡的詩意，那熙熙攘攘的機場，是武岡的未來和遠方。

△武岡機場（來源/新武岡）

作為“三省通衢”之地，武岡一直是文化融合的“隱秘角落”，是中國文化的“繩釦”地帶。漢族與少數民族文化，南方和北方文明，外來文化跟本土文化，在這裡融會貫通。

站在歷史路口的武岡，成為古代名人的“網紅打卡地”。屈原從敘浦輾轉到武岡，“俗傳與漁父相見”，九塘村留存著屈原廟遺址；東晉陶侃任武岡縣令，創建縣學，為漢末至隋400多年湖南之唯一，傳文廟前雙銀杏為其手植；柳宗元撰寫《武岡銘》、響水巖裡有王安石“砯巖”手跡；宋高宗題“雲山七十一峰風雲變幻”、宋理宗手書“宣風雪霽”，光耀至今。文天祥來過，他讚頌文廟大成殿“都梁稱偉觀矣”。酈道元、韓愈、歐陽修、黃庭堅、王世貞、歐陽玄、王夫之、何紹基、王闓運、曾國藩、左宗棠、郭嵩燾，這些名字如雷貫耳的大咖，都曾在武岡留下足跡。

武岡人，血液裡仍流淌著傳統的儒家精神，他們兼收幷蓄卻和而不同。武岡既有國家非遺武岡絲絃，也有民間的儺戲。在武岡，佛道文化共存，王城文化和市井文化共融。

△武岡絲絃（來源/新武岡）

武岡還有“中國古楹聯第一村”雙牌鎮浪石村。浪石村處武岡、新寧、邵陽、隆回、洞口五縣市交界處，有“雞鳴五縣”之稱。進入村莊，會看到每個角門的石楹柱上都刻有對聯，書法或遒勁或飄逸。浪石村現有石刻對聯41副，像這樣書法、雕刻俱佳的古楹聯村，全國罕見。浪石村，取“浪人至此，如石生根”之意，武岡，也有這樣的魔力。

△武岡浪石古村（來源/新武岡）

瀟湘晨報記者伍婷婷

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