海棠糕、油墩子、奘糕……金山這裡的冬日美食熱乎乎暖人心-非常懂

冬日裡，一口熱乎乎的美食給人們帶來不少溫暖。眼下，在張堰鎮，海棠糕、油墩子、奘糕等美食迎來熱銷，一起來看看吧！

蘿蔔絲油墩子

在張堰鎮新華東路73號，有著40多年點心製作經驗的吳文才正在製作蘿蔔絲油墩子，壓幹後的蘿蔔絲蓋上調製好的麵粉，再放入油鍋中炸至金黃酥脆。

“家裡人都喜歡吃，他做得味道很好，吃起來不膩。”店門前，不少市民正等待著即將出鍋的美味。

蘿蔔絲油墩子要做出好味道，有很多講究。“首先蘿蔔絲選料要好，要壓得幹，這樣吃起來不膩不油不爛。油一定要用菜油，吃起來更香。”吳文才說道。

海棠糕、梅花糕

除了油墩子，海棠糕、梅花糕也頗受市民歡迎，捧在手心裡熱乎乎的，吃起來有滋有味。

“做海棠糕，調製麵粉很有講究，你不能用機器調製，要手工調製，發酵不能用酵母，要用老酸面發，這樣做出來的海棠糕才會外皮有嚼勁裡面鬆軟可口。豆沙也要炒得細膩，吃起來才嫩滑、不粘牙。”吳文才介紹起來頭頭是道。

隨著天氣越來越寒冷，油墩子和海棠糕的銷量也增加了不少。“銷量一般情況下在每天400個左右，但是這幾天每天大概能賣700到800個。”吳文才告訴記者。

據瞭解，為了學到這些手藝，吳文才先後拜了八個師傅。如今，他的手藝也被兒子繼承。

焋糕

在張堰鎮新華西路290號，俞阿姨糕點店裡的工作人員們，正有條不紊地趕製奘糕。

“焋糕的主要原料是糯米和粳米，粳米提供口感，糯米增強黏性。先要淘米，米要浸泡一個小時，再花兩個小時晾乾，才能磨成粉。”店裡的工作人員介紹道。準備工作做好後，通過將糕粉細緻地過篩，達到更軟糯細膩的口感，再將糕粉灑入模具中，雪白的奘糕便完成了。

“白的和血糯米的最好賣，紫薯、南瓜的顏色好看，也蠻好吃的。還有一個口味叫滿天星，把葡萄肉、棗泥和芝麻都撒在糕粉裡，裡頭沒有餡兒，這個很香很好吃，市區的朋友也喜歡買這款。”店主俞菊文說。

俞菊文開店20多年了，因為喜歡吃焋糕，自己就開始製作。從一開始做傳統口味，到研製新口味、推出禮盒裝，銷售的路子也慢慢拓寬了。銷量從剛開始的每天40份到現在的1000餘份，生意越來越紅火。

大冬天，吃上一口熱乎乎、糯嘰嘰的奘糕，正是那個心心念唸的味兒呢！

豬頭凍

此外，金山人冬天裡必不可少的美味“豬頭凍”也正當時。在張舊公路1978號桑園熟食快餐鋪，店員正將一大塊“豬頭凍”切成厚片，令人垂涎欲滴。

據介紹，該店做“豬頭凍”已經有30多年了，都是用傳統的煤餅爐熬製，把豬頭肉的香氣慢慢地熬出來，而且“豬頭凍”裡用料十足，特別紮實。

店裡來來往往，食客不斷，點上一份”豬頭凍”，配上米飯慢慢享用，一天的疲勞都消散了。

美食承載著記憶，

這些記憶中的老味道

也讓冬季的嚴寒中，

更添一份暖意。

記者 | 項竹彥朱林

通訊員 | 高凌

編輯 | 高連英（見習）

責編 | 陳薇婷

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海棠糕、油墩子、奘糕……金山這裡的冬日美食熱乎乎暖人心