德國研究發現低胰島素刺激的麵包可以減肥，對老年人效果更好-非常懂

碳水化合物的攝入對我們的體重有比較大的影響，其實就是因為攝入的碳水化合物會引起體內胰島素的變化，進而影響到我們脂肪的堆積。最近德國的一項研究把人們所吃的食物中的麵包更換為低胰島素刺激的麵包，就發現那些體重超重的人，特別是肥胖的老年人，都可以帶來體重的減輕。這項研究形成的論於2023年3月6日發表在《營養學》雜誌。

麵包是世界上消費最廣泛的一種穀物食品，也是西方飲食中最大的碳水化合物的來源之一。根據2009年的一項研究，歐洲的女性每天的碳水化合物消耗量佔每天熱量消耗中的30%。男性每天碳水化合物的消耗量則高達37%。2016年的調查數據顯示，德國每人每年會吃掉大約58kg的麵包。但是在採用地中海飲食的國家，麵包的消費量則要低得多。

麵包的種類也非常多，麵包除了提供碳水化合物之外，還能為我們的身體提供膳食纖維，蛋白質，礦物質，維生素和其他身體所必須的微量元素。但是我們現在所吃的麵包都屬於一種精加工的食物，不但會快速升高我們的體內血糖，而且胰島素指數也非常高。現在研究顯示高碳水化合物的飲食與諸多代謝類身體健康問題都有非常密切的關係。

而低胰島素分泌的飲食方式已經被多項研究證明，會讓體重超重或肥胖的個體減輕5%以上的體重。減少碳水化合物的攝入，可以有效降低體內胰島素的水平，這也是一個非常成功的減肥策略。

以往的研究都不太清楚，麵包的攝入量與我們體重的變化到底有什麼樣的關係。只是證明了不同麵包中碳水化合物的攝入與胰島素分泌的關係。於是德國的研究者就研究了低胰胰島素刺激麵包對超重成年人體重變化的影響。

2020年8月1日到2021年的10月21日期間，德國的研究者招募了90位18~69歲、體重指數BMI大於等於27受試者，在德國杜塞爾多夫的西德糖尿病和健康中心進行了三盲隨機對照試驗。

研究人員為受試者提供了兩種質地相似，但是對胰島素的刺激作用不同的麵包。一種為干預麵包，也就是中碳水化合物、低胰島素刺激麵包。另外一種是控制麵包，也就是研磨全穀物黑麥麵包。受試者食用50g麵包後，佩戴連續葡萄糖監測系統，進行連續的胰島素水平監測。黑麥麵包是由997型號麵粉製成，胰島素刺激的麵包就是由燕麥片、葵花籽、亞麻籽、奇亞籽、切碎的杏仁兒等製成的。