機器人“廚師”亮相江城餐廳，數字化轉型或是行業趨勢-非常懂

近日，一家機器人餐廳現身武漢街頭。以往江城餐廳的機器人大多用於傳菜或迎賓，而這家餐廳的機器人可代替廚師，為食客炒菜。

據該餐廳負責人透露，炒菜機器人內置八大菜系2000多種菜譜，符合年輕人方便、省時的就餐需求。

專家表示，餐飲行業也面臨數字化轉型，機器人餐廳是餐飲市場未來的發展趨勢。如果能做到提質降本增效，就是成功的數字化轉型。

機器人餐廳儲存食材的儲物櫃

炒菜機器人餐廳引市民嚐鮮

12月7日晚，在武漢市江漢區北湖西路的一家機器人餐廳，市民李先生掃碼點單了一道魚香肉絲，外加米飯一共支付了26.1元。他打開儲物櫃的櫃門，取出一份盛有胡蘿蔔絲、筍絲、豬肉絲、青椒絲等食材的餐盒。

隨後，店員將這些食材倒置在一臺炒菜機器人上，按動了操作按鈕，機器便運轉起來。大約3分鐘後，機器停止工作，併發出提示音。店員將機器人鍋裡的魚香肉絲裝盤，端到李先生的餐桌上，“第一次嘗試吃機器人炒的菜，味道還不錯，等餐時間也短。”李先生說，下次吃飯時間緊張時，可考慮到機器人餐廳就餐。

記者在該餐廳內看到，一樓操作檯上共有3臺炒菜機器人，二樓還有2臺。炒菜機器人旁邊有小蔥、洋蔥等配料。儲物櫃裡有上百個餐盒，餐盒內裝有“麻婆豆腐”“魚香肉絲”“香乾回鍋肉”等菜式的食材，價格從十幾元至50多元不等。

餐廳負責人秦女士介紹，餐廳於10月6日起試營業，菜品原料是自有基地種植，由中央廚房統一製作配送，保證食材品質和口味穩定。餐廳沒有廚師，所有菜式由炒菜機器人制作，炒一道菜大約用時3至5分鐘，制湯大約7分鐘。機器人內置八大菜系2000多種菜譜，每週餐廳都會根據食客的點單率調整上架的菜式，平均每週上新或調整五至八種菜式。

“餐廳可以到店就餐，也可以將菜品食材打包回家自行加工，每道菜可便宜3元。”秦女士說，開餐廳前曾考察良久，最後選擇機器人項目。一方面是考慮疫情因素，機器人餐廳可以減少一定風險；另一方面，年輕人喜歡方便省時的就餐方式，機器人餐廳可以滿足新生代消費者的需求。

此前，小藍鯨、亢龍太子等江城多家餐廳，先後引進了迎賓機器人和送餐機器人。機器人作為服務人員的補充，使餐廳更有“賣點”，很受顧客歡迎。而北湖西路這家機器人餐廳，則是由機器人代替廚師炒菜，吸引了不少消費者嚐鮮。

代替廚師的炒菜機器人

數字化轉型應提質降本增效

北京社科院研究員、中國人民大學智能社科治理中心研究員王鵬分析，在數字經濟時代，餐飲行業也在經歷著數字化、智能化的轉型。任何一個行業，在時代的潮流中轉型升級，是符合商業和經濟邏輯的。

王鵬指出，餐飲行業的數字化轉型，不能僅僅將機器人作為宣傳噱頭，而應該從提質降本增效的角度出發，實現客流和營收雙雙提升。如果無法覆蓋經營成本，轉型之路或將難以為繼。他說，部分菜品的標準化程度高，是比較適合無人化、機器化操作的。但中餐菜系中的有些菜品，製作起來比較複雜，可能並不適合機械化操作。建議餐廳做智能化改造時，應該注意這方面的考量。

如果在提質降本增效上，機器人餐廳均能實現的話，仍需考慮一個問題。王鵬舉例稱，餐廳一旦出現糾紛或顧客的個性化訴求，炒菜機器人或服務機器人難以解決，這一問題需要改造過程中加以完善。

王鵬表示，機器人餐廳是餐飲市場未來的發展趨勢。但值得注意的是，口味、服務是餐飲店的立身之本，機器人餐廳要向普通餐廳看齊，甚至要超越普通餐廳，方能迎來更大的市場空間。

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