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糙米排骨粥，補充營養提高自身免疫，好學好做簡單又好吃

堵不住嘴的吃貨 • • 美食

最近到處疫情肆虐！和大家分享一個可以提高自身免疫的糙米排骨粥。

營養解析：糙米中含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力；糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症；糙米還保留了大量膳食纖維，可預防便秘和腸癌，膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

不過缺點是糙米口感較粗硬不易消化，有些胃弱者不適合，一般需要浸泡隔夜，再燉煮至少60分鐘以上，甚至燜一會兒。為了縮短燉煮的時間加上本人貪懶，我就不前置浸泡糙米，直接用壓力鍋處理。


只要掌握壓力鍋的正確用法，就能完全縮短烹煮時間。除了快速方便還能省下燃氣費或電費，而且營養美味徹底鎖住不流失，超級高效率！

使用壓力的糙米排骨粥成品不僅米粥綿密程度讓人滿意，食材的營養風味也徹底釋放！排骨、蘿蔔看起來形體完整不鬆散，吃起來鮮嫩有味。整鍋米粥有蔬菜清甜又糙米的穀物清香，真的好吃極了！

材料：

糙米1杯

小米1/5米杯

豬小排或龍骨或月亮軟骨400-500克

紅蘿蔔1條

圓白菜5-6片

乾蝦米或乾乾貝15克

胡椒鹽1小匙

清水約7米杯（以不超過快鍋1/2為原則）

小米乾蝦米不加也可

做法：

1.糙米洗淨、紅蘿蔔洗淨削皮後切成方丁、圓白菜洗淨後切塊備用。

2.準備一鍋水冷水就下排骨，煮至大滾後表面產生大量浮沫雜質，倒掉水用冷水沖洗乾淨雜質浮沫備用。

3.將洗淨的糙米（不用浸泡）、泡汆過的排骨、切好的紅蘿蔔、洗過的蝦米（不用浸泡）和清水放入壓力鍋中，蓋上鍋蓋，設定壓力2，中大火煮至看到兩條綠色線出現後轉小火，計時25分鐘後熄火，等烹飪顯示器降下自然洩壓後再開蓋。

4.確定完全洩壓後，打開鍋蓋，再次開中小火加熱，加入洗淨的圓白菜，邊滾邊攪拌，煮至圓白菜變軟即可，最後用胡椒鹽調味後即完成。記得開中小火邊攪拌避免鍋底黏鍋燒焦。

5.享用前，依個人喜好撒上蔥花、香菜、白胡椒粉，淋上冷壓芝麻油即可。

小技巧：

1.用壓力鍋所有乾貨、穀物類都清洗後即可開始烹調，不需浸泡。

2.用壓力鍋煮粥時，食材總量不超過鍋子1/2容量。

3.想更滋補的可部份清水用滴雞精取代。

4.愛吃肉的可以用梅花小排或起鍋前加點肉片。

5再提醒一下快鍋煮豆類或穀物類加水時目測份量以不超過鍋子1/2為原則。

小知識：

到底用熱水汆燙還是冷水汆燙？

「焯水」就是一般人所說的「汆燙」，汆燙本意是指將食材放入熱水中「快速地燙過就起鍋」；究竟該冷水下鍋還是熱水下鍋？完全視食材特性來決定。

冷水下鍋

適合異味重、血水較多及剛經過解凍的生鮮肉品，例如排骨、豬手及羊肉。冷水入鍋可以防止肉品一下鍋，就因高溫而讓表面的蛋白質凝固，使內部的血水被鎖住，無法完全去除。

滾水下鍋

適合血水較少、生鮮的肉品，例如雞肉、鴨肉等白肉。用沸水汆燙的時間較短，因為高溫會讓肉的鮮味釋出到水中，所以要快速起鍋。

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